|
|
Eend Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 eendenborstfilet van 300 g
zout
vers gemalen zwarte peper
1/4 tl piment
100 g cantharellen of gemengde paddestoelen
1 dl rode wijn
2 el balsamicoazijn
1 el bruine suiker
verse tijmblaadjes om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilet. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en de piment. Bak in een droge koekenpan de filet op de velkant in 6-8 min. goudbruin. Veeg intussen de cantharellen schoon met een stuk keukenpapier. Keer de eendenborstfilet en bak de andere kant in 3-4 min. bruin, het vlees mag van binnen nog rood tot rosé zijn. Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie en houd hem warm op een plank. Schep 2-3 el van het eendenbakvet in een wok of hapjespan en roerbak hierin de cantharellen op hoog vuur in 3-4 min. bruin en gaar. Haal de cantharellen uit de pan en houd ze apart. Schenk de rode wijn en de balsamicoazijn bij het bakvet, roer de bruine suiker erdoor en kook het geheel op hoog vuur in 3-4 min. in tot een lichtgebonden jus. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en verdeel ze over 2 warme borden. Schenk wat jus over de filets en leg de cantharellen er bovenop. Bestrooi met de tijmblaadjes.
|
|
|